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前言

乳化劑又稱為表面活性劑，因其同時(shí)具有極性的親水基和非極性的親油基，這種獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)可以改變兩種或兩種以上互不相溶體系的表面張力，可使分散系均勻并穩(wěn)定。根據(jù)乳化劑親水親油特性分為油包水（W/O）和水包油（O/W）兩類，以親水親油平衡值（HLB值）來衡量其類型，HLB值一般介于0-20之間。一般油包水的乳化劑HLB值在3-6，水包油的乳化劑HLB值在8-18，隨著HLB值的增加，乳化劑的親水性越高。

隨著農(nóng)牧行業(yè)的快速發(fā)展，畜牧場為了追求高效率的養(yǎng)殖，飼料中油脂的使用也越來越普遍，合理油脂的使用使得畜禽的生產(chǎn)性能大大提高、生長速度加快，料肉比降低。體內(nèi)油脂需在膽汁的作用下分解成小分子脂肪，在脂肪酶的作用下分解消化吸收，而日糧中高比例油脂所需要的膽汁酸鹽量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了畜禽體內(nèi)所能分泌的量，油脂乳化不徹底，同時(shí)體內(nèi)脂肪酶分泌液不足，不僅造成油脂浪費(fèi)，還對幼齡畜禽的機(jī)體造成負(fù)擔(dān)。乳化劑可以將脂肪乳化成小分子的脂肪微粒，增加了脂肪酶與脂肪的接觸面積，從而提高脂肪的利用率及飼料轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)動(dòng)物生長。本文將對目前市場上常見的乳化劑的種類、乳化機(jī)理及各類乳化劑的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行闡述。

一、市面上常見的乳化劑種類及其作用機(jī)理

1、 磷脂類

磷脂也稱磷脂類、磷脂質(zhì)，是結(jié)構(gòu)中包含磷脂的脂類總稱，屬于復(fù)合酯。目前動(dòng)物飼料中乳化劑包括卵磷脂、溶血磷脂、改性磷脂、復(fù)配磷脂等種類，其中卵磷脂是最早開發(fā)并廣泛使用的乳化劑。卵磷脂是磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸等組成的混合物，主要成分是磷脂酰膽堿，其水解生成親油基脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂和親水基膽堿基團(tuán)，可充當(dāng)乳化劑使用。其使用優(yōu)點(diǎn)是資源廣、易獲得、水溶性好，且能促進(jìn)動(dòng)物對脂肪的吸收的一種天然類乳化劑。然而在已報(bào)道的磷脂類對動(dòng)物生長等方面的研究中顯示，日糧組成結(jié)構(gòu)、卵磷脂的來源、提煉程度、日糧中脂肪飽和程度及鏈長度的不同都會(huì)影響卵磷脂的乳化效果。例如在以玉米-豆粕為主要原料的日糧代謝能較高，卵磷脂發(fā)揮的作用會(huì)受到限制；卵磷脂本身就是一種脂肪，添加量小時(shí)，作用效果不明顯；添加量大時(shí)，會(huì)造成日糧中脂肪酸的不平衡，影響脂肪的吸收；磷脂在腸道中需胰液中磷酸脂酶A轉(zhuǎn)化為溶血磷脂才能發(fā)揮作用，而溶血磷脂作為一種較強(qiáng)的表面活性劑，能使紅細(xì)胞及其他細(xì)胞膜破裂，引起溶血或細(xì)胞壞死，返流入胃或直接添加會(huì)造成胃粘膜屏障發(fā)生損傷（如胃潰瘍等）。

圖1.磷脂在體內(nèi)消化吸收圖

2、膽汁酸鹽類

膽汁酸是膽汁中一大類膽烷酸的總稱，是肝細(xì)胞以膽固醇為原料合成的物質(zhì)，可以有效促進(jìn)脂類的消化和吸收，解決高油脂飼料導(dǎo)致的營養(yǎng)性腹瀉等問題。動(dòng)物自身以及飼養(yǎng)管理過程中的諸多因素都會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)膽汁酸數(shù)量的不足，影響脂類物質(zhì)的代謝以及動(dòng)物的生產(chǎn)性能，在生產(chǎn)中往往需要添加外源性膽汁酸來解決這一問題。幼齡動(dòng)物生長發(fā)育快，需要從飼料中攝取大量能量，但在幼齡動(dòng)物飼料中添加脂肪的效果往往并不理想，這是由于幼齡動(dòng)物的消化道發(fā)育不健全，脂肪酶和膽汁分泌不足，而膽汁酸鹽是膽汁發(fā)揮作用的主要成分。因此，飼料中添加膽汁酸鹽，一方面可乳化日糧中的脂肪，并協(xié)同脂肪酶完成脂肪的消化，另一方面可彌補(bǔ)幼齡畜禽體內(nèi)膽汁酸分泌不足的缺點(diǎn)，通過自身的肝腸循環(huán)，回流肝重新利用，改善對脂肪的消化吸收，促進(jìn)動(dòng)物生長。然而作為外源性乳化劑，膽汁酸鹽的長期添加可能影響正常的肝循環(huán)，進(jìn)入動(dòng)物腸道后是否會(huì)引起動(dòng)物肝反饋抑制膽汁的分泌，或抑制胰分泌脂肪酶，反而抑制脂肪消化吸收，一直是這類乳化劑在使用過程中值得注意的問題。

圖2. 膽汁酸腸肝循環(huán)過程圖

3、脂肪酸酯

脂肪酸酯類常用有山梨醇酐脂肪酸酯（Span，司盤）和聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯（Tween，吐溫）、蔗糖脂肪酸酯等。司盤屬于親油性乳化劑，吐溫屬于親水性，兩者即可單獨(dú)使用，也可配合使用。司盤和吐溫乳化效果雖優(yōu)于其他乳化劑，但風(fēng)味差，有毒性，故一般與其他乳化劑復(fù)配使用。蔗糖酯作為乳化劑的乳化性質(zhì)多樣：①功能多樣 蔗糖酯除了具有乳化性質(zhì)，其還有濕潤、增溶、粘度調(diào)節(jié)、控制結(jié)晶、消泡或起泡、淀粉化、保鮮等作用，在不同的體系中具有不同的作用；②環(huán)保 蔗糖酯在體內(nèi)可被消化為蔗糖和脂肪酸，易于人體的吸收，且其降解性很好，在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，是一種環(huán)保的食品添加劑；③穩(wěn)定性好 蔗糖酯在120℃以下比較穩(wěn)定，稍微加熱即可溶解；④協(xié)同增效作用明顯 蔗糖酯與其他乳化劑的相容性很好，并且能顯著提高乳化效果，有利于乳化劑的減量使用。

4、苷脂類

常用的苷脂類乳化劑是單甘脂。單甘脂被認(rèn)為是最安全的食品添加劑，占據(jù)了乳化劑市場的60%，相比于磷脂類和膽汁酸鹽類乳化劑，具有乳化效果更突出、用量更低、乳化油脂更廣泛等特點(diǎn)，且隨著研究發(fā)現(xiàn)單甘脂還具有一定的抗菌性，如月桂酸單甘酯，充分解決了普通乳化劑經(jīng)常發(fā)生的乳化體系不穩(wěn)定，易破乳重新形成油層的不足。也是飼用乳化劑未來發(fā)展方向。

5、復(fù)合乳化劑

目前，飼料中常用的乳化劑為磷脂類、脂肪酸酯、膽汁酸鹽和苷脂類，但單一的乳化劑乳化能力了有限，且添加量大；復(fù)配乳化劑由兩種或多種乳化劑按一定比例復(fù)配混合構(gòu)成，不僅能調(diào)控乳化能力，還可以調(diào)控乳化脂肪微粒的大小，加強(qiáng)乳化劑對油脂的溶水能力。在肉仔雞、肉雞等的試驗(yàn)結(jié)果顯示，日糧中復(fù)合乳化劑比單一乳化劑更能提高脂肪的消化率及生長性能。

圖3. 不同乳化劑對油脂乳化能力的影響（a.破乳前，b.破乳后）

圖4. 不同乳化劑對油脂乳化穩(wěn)定力的影響

結(jié)語

隨著乳化劑種類及使用范圍的越來越廣泛，從使用中乳化劑的安全性、效果、價(jià)格等因素來看，應(yīng)更多使用以單甘脂、蔗糖酯為主要成分的復(fù)配乳化劑，不僅提高了乳化體系的穩(wěn)定性及安全性，減少乳化劑的使用量，同時(shí)也是未來乳化劑的發(fā)展方向。

圖5. 優(yōu)脂產(chǎn)品宣傳頁及包裝

優(yōu)百特產(chǎn)品——優(yōu)脂主要成分有溶血卵磷脂、聚氧乙烯20山梨醇酐單油酸酯、聚二乙醇甘油蓖麻酸酯及脂肪酶激活劑等，作為一種復(fù)合乳化劑，具有超強(qiáng)如乳化力（乳化效果高達(dá)95%）、節(jié)約優(yōu)脂、降低料重比、減少脂肪肝的優(yōu)點(diǎn)，是一類高效、綠色的乳化劑。且根據(jù)物種對油脂代謝的不同，研發(fā)了具有針對的乳化劑（畜、禽、水產(chǎn)），比市場上的乳化劑更具有競爭性，更符合乳化劑未來的發(fā)展趨勢。